koreanyori.com(co.kr) 34. 연어알찌개

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찌개편 34.연 어 알 찌 개

재료

연어 알 ▶1/2개

두부 ▶1모

새우젓 ▶2큰술

달걀 ▶1개

풋고추 ▶1개

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

참기름 ▶조금

육수 ▶4컵

      연어 알 찌개는 맑은 육수에 싱싱한 연어 알과 두부를 넣어 끓인 찌개로 짭짤한 새우젓으로 간을 하고 맛을 내는 것이 특징이다.
         연어 알은 다른 생선 알에 비해 알이 굵고 씹히는 맛이 있어 어른들은 물론이고, 특히 아이들이 많이 좋아한다. 그런데 연어 알
         이 오래된 것은 검붉고 냄새가 나므로 잘 살펴보고 싱싱한 것을 구입하도록. 연어 알 찌개는 너무 오래 끓이면 두부는 부풀어
         맛이 떨어지고, 연어 알은 딱딱해져 부드러운 맛이 없어지므로 짧은 시간에 조리해야 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 연어 알
         신선한 것으로 준비하여 소쿠리에 담은 채 묽은 소금물에
         살살 흔들어 씻어 흐르는 물에 깨끗이 헹군 다음 물기를
         빼서 준비한다.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다.
     ▶ 새우젓
         살이 가장 굵고 빛이 고운 육젓이 맛있다. 젓국 물이 많아서
         새우젓이 충분히 잠겨 있는 것으로 구입하여 건지를 건져
         젓국을 꼭 짜내고 송송 썬다.
     ▶ 달걀
         껍질이 까끌까끌한 것, 같은 크기라면 들어 보아 묵직한 것,
         전등이나 햋볓에 비춰 보았을 때 안이 밝고 투명한 것이 신
         선하다.
     ▶ 풋고추
         껍질이 두껍고 윤기가 나며 갈라 보아 씨가 적은 것을 고른
         다.꼭지를 떼내고 씻어 송송 썰어 찬물에 담가 씨를 빼고 건
         진다. 썰어서 사용할 때는 씨를 털어내야 음식이 깔끔하다.
     ▶ 파
         껍질을 벗기고 다듬어 씻어 잘게 다진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 우묵한 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고, 송송 썬 새우젓을 다
          시 곱게 다져 달걀과 함께 고루 섞는다.
      ▶ 두부는 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 가로, 세로 1.5cm
          크기로 깍둑 썬다.
      ▶ 새우젓은 건지를 건져내고 젓국을 꼭 짜내고 송송 썬다.
      ▶ 풋고추는 송송 썰어 준비한다.
      ▶ 파는 껍질을 벗기고 다듬어 씻어 잘게 씻어 잘게 다진다.
      ▶ 냄비에 육수를 부어 끓이다가 두부를 넣고 더 끓여 두부
          가 떠오르면 연어 알을 넣는다.
      ▶ 연어 알이 익으면 새우젓 섞은 달걀로 줄 알을 치고 풋고
          추, 다진 마늘, 참기름으로 맛을 낸다.
      ▶ 요리가 끝나면 두꺼운 그릇에 담아 상에 낸다.

연 어 알 찌 개


달걀에 다진 새우젓 섞기	끓는 육수에 두부, 연어 알 넣기

달걀 줄 알 치고 간하기